焜炉について

いろんな日用品がありますね。乾電池、コップなど日常よく使っているものから、システム手帳といったビジネスマンが使うようなものまでいろいろご紹介していますので、ご覧ください。
身近な物の説明の中には見るとあーこうだったんだということがいろいろとありますよ。

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2007/11/01 日記<焜炉>

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焜炉

焜炉（こんろ・片仮名でコンロと表記する事もある）とは、本来は運搬可能な小型の（調理用の）炉であったが、今日では一般的に、調理用の鍋釜を加熱する燃焼器具や加熱器具をこの様に呼ぶ。

概要

焜炉は運搬可能な調理用の炉を指していた。これらには、現代でもまれに屋外で用いられる七輪が含まれる。また現代では、様々なキャンプ・登山用品の中に、小型・軽量で運搬に適した、様々な携帯用焜炉が存在する。七輪は練炭を使う焜炉で、空気取り入れ口の加減で火力を調節するが、燃料の燃え具合の調節が難しい。今日で云う所の調理用コンロは燃料|ガスコンロや電気コンロ・IHクッキングヒーターであるが、これらとは別に、皿や調理済みの料理の入った鍋が冷めないように加熱するプレートヒーターがある。しかしこのプレートヒーターは直接的には調理に用いられない事も有って、コンロの範疇には含まれない。コンロは調理によって、絶えず飛び跳ねた油や吹き零れ・調理の際に飛び出してしまった食材によって汚れる事が多いが、ガスコンロの場合はバーナー部分の目詰まりとそれに伴う燃焼不良、電気コンロやIHクッキングヒーターの場合は腐食や漏電の恐れがある上に、飛び散った食材が腐敗したり、 ゴキブリやネズミなどの病原害虫を呼び寄せる事にも繋がるため、常に清潔にしておきたい。

コンロの種類と特徴

コンロは様々な種類があり、それによって得手・不得手がある。

石炭コンロ・かまど

古くから用いられているもので、石炭やマキ・木炭が燃料に使われる。可燃物であれば大抵の燃料が用いる事が可能だが、火力調節が難しく、また煤が溜まりやすい事も有って、不完全燃焼を起こす場合がある。強い火力を必要とする調理には適しているが、弱火で長時間煮込む調理方法が難しい。また燃焼の熱を確実に鍋釜の調理器具に伝えられず、その大半が本体側面から逃げてしまうため、調理を行う者は酷暑に晒され、また燃料が無駄になりやすい。とはいえ、裸火を使って調理するよりは遥かに効率が良く、粘土|土などの何処にでもある材料で作れる事から、近年では森林の乱伐採が問題視される発展途上国で、木炭の利用と並んで、これらコンロの使用が推奨されている。

ガスコンロ

都市ガスや液化石油ガス|プロパンガス（LPG）などの可燃性の気体を燃やす物で、安定した火力で調理する際に威力を発揮する。火力の調節が楽で、炒め物などの高温を必要とする調理から、煮物などの弱火を長時間用いる調理にまで、幅広く用いる事が可能である。問題点としては、ガス燃焼の際に空気中の酸素を消費するために換気が必要で、またそのまま吸えば中毒を起こす危険がある上に、一定濃度で大気と混合している状態では、爆発的燃焼を起こす可燃性気体を燃料とするため、これにまつわる事故が多いことである。この他、温度や気圧で揮発・膨張率に大きな差が生じる事から、液化ガスをタンクに入れて用いるLPG・卓上カセットガスコンロ・キャンプ用のガスコンロは、寒冷地や高山地帯における使用に支障をきたす事がある。

ガソリンコンロ・アルコールコンロ

これらは主に、キャンプ・登山用の携帯型コンロに用いられる様式である。温度変化や気圧変化に強く、常温では（ある程度緩やかに揮発する物の）液体であるため、ガスコンロよりも燃料の管理がしやすい。反面、着火性にやや難があり、点火前にヒーター部分を加熱して、液体燃料の揮発を助ける必要がある。また燃料に不純物があるとコンロの揮発機構に悪影響があるため、自動車・オートバイ・モーターボート等のエンジン（内燃機関）用の燃料を用いると、内燃機関用の添加剤が原因で、故障をおこす事がある。燃料にホワイトガソリンと指定されている物は、専用の燃料が必要である。アルコールコンロも同様で、指定燃料以外のアルコール飲料やガソリン・ベンゼン・ライターオイルを入れた場合に、燃焼不良や爆発を起こす危険性があるので注意する。大型の物はバーベキューのような焼き物調理の際に利用されたりするが、小型の物は燃料も限られるため、飲料の加熱に用いられる事が多い。

電気コンロ（電熱器）

電流をニクロム線などの、高い電気抵抗のある伝導体に通して、熱を発生させる調理器具である。炒め物などの高温を必要とする調理には全く向かないものの、燃焼ではないため換気の必要が無く、また調理器具全体が熱くなる事も無いため、古くから利用されている。防火上の配慮が簡略化できるメリットが大きいことから、IHクッキングヒーターの登場以前にはマンションなどの集合住宅を中心に台所でも多く用いられている。しかし、ニクロム線が露出している物は、通電中の電気回路が露出していることであり、漏電や感電の危険性があるため、今日ではこのニクロム線を非伝導性（電気絶縁性）の素材で覆った上で、金属製の被覆を被せた物が主流である。電灯線などの電力インフラさえあれば利用できるため、使う場所を選ばないが、消費電力が大きいため、運用コスト面での課題も大きい。主に煮物等のほか、飲料水や湯煎したレトルト食品の加熱などに利用される。

IHクッキングヒーター

電磁誘導加熱の原理を利用して、上に置いた鍋釜の底面に熱を発生させて調理する。鍋釜が直接加熱装置になるため、熱や電気の効率は非常に高く、消費電力もガス代と大差無い程度とされている。また、電気コンロ同様に室内の空気を汚さない、防火対策の簡略化などのメリットもある。反面、使用できる鍋釜の種類（材質や形状）に制限があり、一部の鍋・釜・フライパンでは真価を発揮できない事もある。また、未実証であるが、携帯電話などと同様、使用中に発生する電磁波が心臓ペースメーカーや人体に悪影響を与えるとの指摘もある。なお、以前は出力不足から炒め物には向かないとされていたが、今日のIHクッキングヒーターでは、この問題は解消されており、ガスコンロと同様に様々な調理を行う事が出来る。*参考　http://www.ihcook.gr.jp
IHクラブ

関連項目

*調理

料理

Quotation:Wikipedia - Article - History 　License:GFDL

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